蔬菜中蘊(yùn)含豐富的維生素，對(duì)我們的身體很有好處，我們每天每餐中也離不開(kāi)蔬菜，但是在我們?nèi)粘Ｅ腼冎?，也存在很多的誤區(qū)，讓這些營(yíng)養(yǎng)成分流失。今天東營(yíng)廚師學(xué)校的老師就來(lái)告訴你做蔬菜時(shí)存在的誤區(qū)！

東營(yíng)廚師學(xué)校淺談蔬菜烹飪誤區(qū)

1、生吃蔬菜不洗干凈

現(xiàn)在蔬菜污染越來(lái)越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。時(shí)下素食者越來(lái)越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對(duì)：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌；二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。

2、先切菜后洗菜

很多人經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中。

3、燙青菜水量要夠

燙青菜或水煮青菜，時(shí)間很重要，太久容易破壞其中的維生素。只要水量足夠，營(yíng)養(yǎng)素就不會(huì)破壞太多。怎樣的水量才夠？至少要汆燙份量的5倍。汆燙后可將蔬菜丟入冰水，幫助去除蔬菜的辛辣與澀味。

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