說到醋大家有什么感覺？是不是覺得舌尖一酸、唾液分泌？醋這種調(diào)料常見于餐桌上，能夠解膩，更是蘸餃子的好物。但是除了做蘸料，醋在做菜的時候更是能夠發(fā)揮它的作用，不僅可以跟各種味道組合，甚至可以提升菜品的質(zhì)量。怎么回事？讓東營廚師學(xué)校為大家詳細講解吧！

一、醋的烹調(diào)作用

1、可以調(diào)和菜肴的滋味，增加菜肴的香氣，提高菜肴的營養(yǎng)價值。

2、能夠調(diào)節(jié)和刺激食欲，促進消化和吸收。

3、在原料加工中可防止某些果蔬類“銹色”的發(fā)生，如煮藕等容易變色的蔬菜時放點

醋，就可以避免出現(xiàn)上述情況。

4、在燉肉時加點醋，可以使肉類食品更容易熟。

二、醋的種類

1、陳醋：陳醋是以高粱為主要原料加工而成的食醋。特色：色澤黑紫，液體清亮，醋香濃郁，適合烹制涼拌菜，可以增加菜肴的鮮香。

2、香醋：香醋是以糯米為原料，釀造出來的食醋。特色：酸而不澀，香而微甜，適合佐食包子，水餃或吵螃蟹蝦等海鮮。

3、米醋：米醋是以大米為原料，釀造而成的食醋。特色：酸味純正，香味柔和，適合炒制菜肴或者烹制海魚時使用。

4、白醋：是一種無色透明的醋，分為釀造白醋和化學(xué)合成白醋。合成白醋有醋的酸味

但沒有醋的香味。在烹制時最好使用釀造白醋。特色：適合烹制本色菜肴和淺色菜肴。

聽過東營廚師學(xué)校的講解，大家對醋的使用方法有了一定的了解了吧？醋這個調(diào)料有些人喜歡的不行，但是有些人就有點接受不了，沒關(guān)系，除了醋之外還有醬油、鹽、糖很多很多的佐料，想不想把這些佐料收為己用？那就來東營廚師學(xué)校學(xué)習(xí)吧！