烹飪?nèi)绾未钆洳鸥袪I養(yǎng)呢?我們?nèi)粘z入的食物有幾十種,每種食物含有的營養(yǎng)素不同,如果在膳食中將含有不同營養(yǎng)成分的幾種食物巧妙搭配,既可很好地吸收營養(yǎng),還能減少其副作用,令人體得到加倍的健康。接下來保定玉蘭香廚師學(xué)校就為大家分享如何搭配烹飪起來才會更有營養(yǎng),快來看看吧!
保定玉蘭香廚師學(xué)校為你分享營養(yǎng)烹飪搭配
豬肉+大蒜:增加維生素吸收
“吃肉不加蒜,營養(yǎng)減一半”,豬肉中維生素B1的含量比其它肉食含量平均高9倍,但此種維生素不穩(wěn)定,在人體停留時間也短。如果同吃大蒜,大蒜中的蒜素與維生素B1結(jié)合,將其水溶性變?yōu)橹苄?,就會大大增加人體的吸收與利用。
羊肉+洋蔥:降低膽固醇
洋蔥是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管,因而有助于降血壓。蔥爆羊肉受人歡迎,若能加點洋蔥,那就達(dá)到了營養(yǎng)的升級組合。因為羊肉蛋白質(zhì)和飽和脂肪含量都較高,在干燥的秋冬季節(jié),羊肉吃多了有升高膽固醇的危險。在烹制羊肉時加些洋蔥,就可以防止人體對羊肉中膽固醇和脂肪的過量吸收。
雞蛋+面食:提高蛋白質(zhì)利用率
雞蛋營養(yǎng)全面又豐富,如果雞蛋和面食(碳水化合物)一起吃,可提高蛋白質(zhì)的利用率。有些人早餐只吃個雞蛋、喝杯牛奶,這樣雞蛋中的蛋白質(zhì)會流失。如果能與面包或饅頭同吃,就可使蛋白質(zhì)最大限度地被人體吸收。通常雞蛋最好蒸著吃或煮著吃,如果吃水煮雞蛋,最好煮得嫩點,即開鍋后再煮五六分鐘即可,此時蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態(tài)的雞蛋,人體對蛋白質(zhì)的吸收率最高。但最好不要吃煎雞蛋,因雞蛋煎黃或煎煳都會使蛋白質(zhì)變性。
魚+豆腐:加強鈣吸收
魚和豆腐都是高蛋白食物,但所含的蛋白質(zhì)和氨基酸組成都不夠合理。如豆腐蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸,魚肉蛋白質(zhì)則缺乏苯丙氨酸,營養(yǎng)學(xué)家稱之為不完全蛋白質(zhì)。若將兩種食物同吃,就可以互相取長補短,使蛋白質(zhì)的組成趨于合理。如魚頭燒豆腐,不僅味道鮮美,而且魚頭內(nèi)的維生素D可提高人體對豆腐中鈣質(zhì)的吸收利用率。需提示的是,做魚燒豆腐或魚燉豆腐時,用老豆腐比較好,再放一些蔬菜和香菇,無論風(fēng)味還是營養(yǎng)都很不錯。
木耳黑白配:滋陰潤肺
白木耳通常制成甜羹后食用較多;黑木耳可制作菜肴或配料。從食療保健角度來看,黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用,屬于益壽抗衰的食品。同時,兩種木耳中都含有多糖類物質(zhì),具有增強免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者營養(yǎng)素成分含量不同,食用后對人體產(chǎn)生的作用仍有差異。
木耳中富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發(fā)育十分有益,所含的磷脂還有健腦安神的作用。中醫(yī)認(rèn)為,白木耳有潤肺生津、補養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效,適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群。黑木耳中的鐵含量是各種素食中最多的,常吃能夠養(yǎng)血駐顏,并可防治缺鐵性貧血。
此外,其中的膠質(zhì)具有極強的吸附能力,可減少粉塵對肺的傷害。黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì),可以降低血中的膽固醇水平,對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。若能將黑白木耳搭配食用,兩者所含的營養(yǎng)素會得到相互補充,具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。
玉米+豌豆:蛋白質(zhì)互補
玉米中所含的胡蘿卜素,被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A,具有防癌作用。豌豆具有調(diào)和脾胃、利腸利尿的功效,還富含胡蘿卜素、維生素C,可使皮膚柔嫩光滑;其中的粗纖維還能預(yù)防直腸癌。玉米和豌豆搭配在一起,可提高人體對蛋白質(zhì)的利用價值。由于兩者組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同,混合食用,蛋白質(zhì)互補,從而提高食物的營養(yǎng)價值。
海鮮+蔬菜:中和嘌呤
海鮮是高嘌呤并呈極高酸性的食物,攝入過多會引起代謝紊亂,增加血尿酸濃度,引發(fā)痛風(fēng)。如果吃海鮮時多吃些蔬菜,作為堿性食物蔬菜就可以中和尿酸鹽濃度,有利于尿酸排出,大大降低患痛風(fēng)的危險性。
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