咖啡拉花你會(huì)嗎?不會(huì)是吧!想不想學(xué)習(xí)一下呢?小編知道一所非常不錯(cuò)的咖啡師培訓(xùn)學(xué)校——石家莊聞達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校,大家可以到這所學(xué)校學(xué)習(xí)一下專業(yè)咖啡拉花技能哦!學(xué)拉花其實(shí)也不是太難哦!下面石家莊聞達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校就來(lái)分享一下咖啡拉花的一些技巧,希望對(duì)你有所幫助!
石家莊聞達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校分享咖啡拉花技巧
關(guān)于融合
細(xì)膩奶沫刺破crema的瞬間,關(guān)于融合便慢慢的開(kāi)始??Х葞熢谔幚砣诤蠒r(shí)通常有兩種習(xí)慣。
1、“繞圓圈”法,由奶沫在咖啡液中以順時(shí)針或逆時(shí)針進(jìn)行繞圈,優(yōu)點(diǎn)在于可以靈活地修復(fù)出現(xiàn)的“變白點(diǎn)”;
2、“左右晃”法,由奶沫在咖啡液中勻速左右來(lái)回晃動(dòng),優(yōu)點(diǎn)在于不破壞“另一面”的crema色彩和完整。
關(guān)于擺幅
在咖啡拉花的創(chuàng)作過(guò)程中,除了完美的構(gòu)圖和嫻熟的融合,還有一項(xiàng)核心的手法技能就是“擺幅”,擺幅歸納為:
1、手臂配合手腕“中”流量勻速左右晃動(dòng)拉花缸,左右幅度約為1CM;
2、手臂配合手腕“大”流量勻速左右晃動(dòng)拉花缸,左右擺幅約為2CM。作品總結(jié)為:前者小清新,后者高大上!
關(guān)于奶沫
牛奶的選擇與運(yùn)用中,選擇充分冷藏的全脂奶,發(fā)泡是“改變”脂肪和蛋白質(zhì)并且重新組合的過(guò)程,關(guān)鍵取決于蒸汽進(jìn)氣量的控制以及“漩渦”形成時(shí)的打綿。細(xì)膩持久綿密的奶沫分為:干、半干、濕。這些不同質(zhì)量的奶沫運(yùn)用到不同風(fēng)格的拉花!處理奶沫:
1、上下抖動(dòng)震破粗泡;
2、左右搖晃混合均勻!
關(guān)于創(chuàng)意
在意式咖啡的體系里,創(chuàng)意和研發(fā)是主旋律,一杯秀色可餐的美味臻品,注入了創(chuàng)作者的情感思維。在制作創(chuàng)意咖啡的過(guò)程中,總結(jié)如下:
1、創(chuàng)意咖啡的可食用性和份量;
2、創(chuàng)意咖啡的可操作性和流程;
3、創(chuàng)意咖啡的可復(fù)制性和推廣;
4、創(chuàng)意咖啡的構(gòu)圖意境和表現(xiàn);
5、創(chuàng)意咖啡的整體美觀和簡(jiǎn)潔。
看完了石家莊聞達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校的分享,你都記住了嗎?拉花——咖啡師的標(biāo)志技能之一,其表現(xiàn)形式是多樣的、復(fù)雜的。想掌握這項(xiàng)技能嗎?快來(lái)石家莊聞達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校報(bào)名學(xué)習(xí)吧!