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保定烹飪學(xué)校
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關(guān)于白菜的幾種簡(jiǎn)單吃法?保定烹飪學(xué)校來(lái)分享!
發(fā)布時(shí)間:2018-11-19 16:18點(diǎn)擊率:57我要分享

關(guān)于白菜的幾種簡(jiǎn)單吃法?作為一名地地道道的北方人,白菜似乎是人們?cè)诙爝@個(gè)季節(jié)最為經(jīng)常吃的一種蔬菜,那么你知道白菜要怎么烹飪最簡(jiǎn)單嗎?下面保定烹飪學(xué)校來(lái)為大家總結(jié)幾種簡(jiǎn)單的烹飪方法,以及烹飪時(shí)的注意事項(xiàng),快來(lái)看看吧!



關(guān)于白菜的幾種簡(jiǎn)單吃法?保定烹飪學(xué)校來(lái)分享!



保定烹飪學(xué)校來(lái)分享白菜最簡(jiǎn)單的幾種烹飪方法



最家常:酸辣炒白菜


原料:白菜幫3片,干辣椒6根,白糖1湯匙(15克),鹽1/2茶匙(3克),米醋3湯匙(45毫升),生抽1湯匙(15毫升),大蔥5片,香油2滴。


做法:白菜幫洗凈后,豎著對(duì)半切開(kāi),將刀斜45度的角度,把白菜片成片。干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大蔥切成片。鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時(shí),放入干辣椒絲和蔥片爆香。待辣椒絲顏色略微變深,能聞到辣味時(shí),倒入白菜片,翻炒2分鐘。調(diào)入白糖、鹽、米醋和生抽,繼續(xù)翻炒1分鐘,出鍋前淋入2滴香油即可。


營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng):白菜富含維生素C,大火快炒和烹調(diào)時(shí)加醋均有助于保護(hù)這種維生素。



最簡(jiǎn)單:西紅柿白菜炒豆腐


原料:白菜1/4棵,中型西紅柿2個(gè),北豆腐1盒,橄欖油60毫升,生抽2湯匙(30毫升),鹽1/2茶匙(3克)。


做法:將白菜洗凈后,切成7厘米長(zhǎng),5毫米寬的絲。西紅柿洗凈后切成3厘米大小的塊。豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊。平底鍋中倒入橄欖油,大火加熱,待油7成熱時(shí)放入豆腐塊,改成中火,先不要用鏟子去攪,煎約1分鐘后,將豆腐翻面兒,煎成金黃色。放入西紅柿塊炒軟,看到西紅柿有一點(diǎn)湯汁出現(xiàn)時(shí),放入白菜絲,撒入鹽攪勻,蓋上蓋子,用中火加熱3分鐘左右。白菜絲變軟后,淋入生抽攪勻,改成大火加熱約20秒鐘即可。


營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng):這道菜搭配很合理,富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質(zhì),推薦需補(bǔ)鈣者多食,但血脂高者不宜。



最營(yíng)養(yǎng):鮮蝦碧玉白菜包


原料:白菜葉6片,韭菜6根,雞蛋2個(gè),蝦肉100克,胡蘿卜1根,姜1小塊,藏紅花少許,鹽1茶匙(5克), 味精1/4茶匙(1克),香油1/2茶匙(3毫升),水淀粉2湯匙(30毫升)。


做法:將胡蘿卜去皮切成細(xì)絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。鍋中倒入水,大火煮開(kāi)后放入洗凈的白菜葉焯燙變軟,瀝干水分備用。剩余的3根韭菜焯燙變軟后備用。平底鍋中倒入油,待油7成熱時(shí),放入胡蘿卜絲、韭菜碎、蝦肉碎和姜末炒2分鐘后,調(diào)入1/2茶匙鹽、味精和香油后盛出備用。平底鍋再倒入油,待油8成熱時(shí),倒入打好的蛋液,攤成雞蛋餅后拿出切成細(xì)絲。和(3)混合。用焯燙好的白菜葉將內(nèi)餡包裹起來(lái),并用韭菜系起來(lái)封口。放入蒸鍋中,繼續(xù)蒸5分鐘。趁著蒸制的過(guò)程,將鍋中倒入少許高湯(沒(méi)有的話,用清水替代),將泡藏紅花的水倒入鍋中,調(diào)入另外1/2茶匙鹽,煮開(kāi)后,淋入水淀粉。將白菜包擺入盤(pán)中,淋上湯汁即可。


營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng):蝦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白,雞蛋富含維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)素,韭菜富含膳食纖維,胡蘿卜富含胡蘿卜素,這道菜體現(xiàn)了食物多樣化的原則。



最下飯:干鍋臘肉白菜幫


原料:白菜幫400克(約6片),臘肉1小塊,青蒜3根(南方稱蒜苗),杭椒2根,剁椒2湯匙(30克),生抽1湯匙(15毫升),糖1/2茶匙(3克)。


做法:將臘肉沖凈,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘取出,稍冷卻后切成1厘米長(zhǎng)的小薄片。臘肉要蒸過(guò)之后再用,這樣的話,口感更軟嫩。不要切片后再蒸,否則香味的流失會(huì)比較大。白菜幫洗凈,先豎著對(duì)切成兩半,再將刀傾斜45度,將白菜斜片成片兒。青蒜洗凈去掉頭部,用刀將其拍幾下,再斜切成4厘米長(zhǎng)的段。杭椒也洗凈,切段備用。鍋中倒入油大火加熱,待油5成熱,放入剁椒,炒出辣香味后,放入杭椒和臘肉,煸炒20秒鐘左右,待臘肉的肥肉部分變透明,倒入白菜幫炒2分鐘??吹桨撞藥吐晕⒆冘?,調(diào)入生抽和糖。如果咸味不夠,可以調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。攪拌均勻后,放入切好的青蒜段,翻炒幾下,即可關(guān)火出鍋。


營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng):臘肉脂肪、膽固醇含量較高,和白菜、青蒜搭配,能改善油膩口感。



如何選購(gòu)白菜


好的大白菜包心緊、分量重、底部突出、根部切口大。買回家馬上吃的,菜心要裹得越緊越好;長(zhǎng)期儲(chǔ)存的,就要買菜心松散點(diǎn)的。因?yàn)椴诵臅?huì)緩慢生長(zhǎng),如果選包心緊的,貯藏時(shí)就容易腐爛。


選購(gòu)時(shí)還要看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的,稱“白幫菜”。這種白菜棵小,葉肉薄,質(zhì)細(xì)嫩,粗纖維較少,口味 淡,品質(zhì)中等,不耐藏,宜隨吃隨買,一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜,菜葉顏色青綠,稱“青幫 菜”,其葉肉厚、韌性大,不易受損傷,耐藏。這種更綠的白菜初期食用,菜質(zhì)較粗, 但經(jīng)儲(chǔ)藏后,葉肉變細(xì)嫩,口味變甜,所以非常適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。介于這兩種之間的,菜葉是淡綠色,品質(zhì)好,耐藏性居于青口菜和白口菜之間。


其次,大白菜有光菜(即剝光外葉的凈 菜)和毛菜(連外葉上市的菜)之分。如果買回來(lái)立即吃,就要選擇光菜;購(gòu)后要貯藏 的,應(yīng)選青幫毛菜,這樣外葉可以起保護(hù)作用,減少貯藏中的損耗。


有的人在買大白菜時(shí),總是要把菜幫去凈,否則覺(jué)得不劃算。其實(shí)這樣是錯(cuò)誤的, 因?yàn)椴藥筒坏幸欢I(yíng)養(yǎng),還有保護(hù)菜心的作用,應(yīng)該在吃之前,再將菜幫去掉。


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