俗話說，行行出狀元，烘焙在很多人看來都非常容易，無非是把面粉放進(jìn)烤箱，但這其中有著非常多的技巧，如果不掌握，那么你將會獲得一份黑暗料理！想要成為一名烘焙老司機(jī)，還要掌握一些烘焙技巧！今天天津靜海新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校就來告訴你！
天津靜海新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校淺談烘焙技巧
1、天然酵母VS人工酵母天然酵母通常指的是老面，就是發(fā)面蒸面包時剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時候作為菌種用。老面在保存過程中會有乳酸菌存在，所以面包會很勁道并有濃濃的麥香氣。而人工酵母口味單一，只能添加香精或風(fēng)味劑增加味道，如果食用太多人工酵母制成的面包，可能會引起腸胃不適。
2、從面包孔了解面包的好壞 面包孔大是因?yàn)樗侄?，發(fā)酵時間長形成的，面包孔小是因?yàn)槌尚蜁r把氣體排出，從而塑造了扎實(shí)的口感，所以孔小的面包會有一種原始的麥芽的香氣，而孔大的面包只是單純的香。
3、水果也能做酵母關(guān)于酵母大家多多少少都知道一些，可是水果竟然也可以做酵母就太讓人詫異了。其實(shí)，在我們周圍的空氣中飄蕩著各種酵母菌，而蘋果、葡萄干、面粉是它們繁衍生息的佳場所。這種"原料加糖，密封存放"的制作方法本質(zhì)是一種自然發(fā)酵，用水果做成的天然酵母因?yàn)闆]有任何的添加劑而備受推崇。
4、剛出爐的面包不能吃 德國的研究報告指出，面包組織里的乳酸與醋酸大約在出爐2個小時后才會完全揮發(fā)，所以建議將剛出爐的面包放置冷卻2個小時。因?yàn)閯偝鰻t的面包在高溫的狀態(tài)下，酵素的作用仍然持續(xù)進(jìn)行，這時候會產(chǎn)生很多的二氧化碳，直到面包的中心溫度降至40℃左右，酵素作用才會停止，二氧化碳才會充分排出。
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