說到蛋糕，大家都會想到蛋糕是西點中塊形較大的一類產(chǎn)品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養(yǎng)豐富。其實蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。今天煙臺西點學校為大家詳細介紹一下兩類蛋糕的代表作，快來看看吧！

煙臺西點學校為你分享美味蛋糕

1、青蛋糕

原料配方雞蛋2公斤砂糖1公斤富強粉1公斤香精少量

工藝流程打料→成型→烘烤

制作方法

(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內(nèi)，用機器攪拌打泡之后，加面拌勻。

(2)成型：逐量放入經(jīng)油擦試的鐵模子里。

(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。

注意事項

(1)注意衛(wèi)生，鍋內(nèi)不得有油的雜質(zhì)，以免使產(chǎn)品有不起發(fā)現(xiàn)象。

(2)打雞蛋和糖要適時，時間短影響規(guī)格質(zhì)量，過長容易發(fā)泄。

(3)所用的面粉要過篩，防止出現(xiàn)面疙瘩。

(4)用手拌面時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。

2、花蛋糕

原料配方坯子：砂糖20公斤雞蛋40公斤富強粉20公斤

攪油：黃油22公斤砂糖22公斤水11公斤

輔料：果醬1公斤可可粉50克白蘭地酒600克香草粉50克

工藝流程打坯→烘烤→制型→打油→成型

制作方法

(1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而后加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤里用刀子抹平。

(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。

(3)制型：出爐冷卻后，用刀子切成大小標準型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。

(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鐘，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機里攪拌，然后陸續(xù)分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。

(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將制作成型的產(chǎn)品裝入紙盒子里，置冰箱存放。

3、水果蛋糕

原料配方富強粉1.5公斤黃油1.1公斤白糖1.1公斤雞蛋1.1公斤香草粉、白蘭地酒少許

輔料：瓜條、葡萄干、果脯、桃仁、桔餅

工藝流程打料→成型→烘烤→裝箱

制作方法

(1)打料：先把油和糖放入攪拌機內(nèi)攪拌溶化之后，陸續(xù)并分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然后加面、果料拌勻。

(2)成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內(nèi)，面上撒果仁。

(3)烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鐘即可。

(4)裝箱：出爐后，將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面，然后倒翻鐵模子底朝上，再一個個拿出，冷卻后便可裝箱。

看了煙臺西點學校為大家分享的美味蛋糕，你喜歡嗎？是不是已經(jīng)開始動手做起來了呢？別急，還有更多關于蛋糕制作的小知識呢，你想了解就趕快來煙臺西點學校咨詢吧！