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濟(jì)寧美開樂技校廚師高級特色班都有那些專業(yè)課程?
發(fā)布時間:2018-03-26 13:53點(diǎn)擊率:82我要分享

濟(jì)寧美開樂技校廚師高級特色班都有那些專業(yè)課程?濟(jì)寧美開樂技校擁有超前的辦學(xué)理念,雄厚的師資力量,先進(jìn)充足的實(shí)習(xí)設(shè)備,嚴(yán)格的教學(xué)管理,良好的校風(fēng)和學(xué)風(fēng),完善的教學(xué)課程,其中廚師高級特色班專業(yè)內(nèi)容豐富,接下來就由小編介紹一下吧。


 濟(jì)寧美開樂技校


廚師高級特色班

學(xué)費(fèi):

6590元,享受“創(chuàng)業(yè)再就業(yè)”培訓(xùn)城鄉(xiāng)人員減免1000

特聘著名教師:

水傳義老師

學(xué)期:

6-12

 

招生對象:

零基礎(chǔ)開始,無任何廚師基礎(chǔ),想成為專業(yè)廚師。

 

培養(yǎng)目標(biāo):

培養(yǎng)學(xué)子精通八大菜系、經(jīng)典菜品的制作技法及不同檔次的宴席設(shè)計(jì)和制法,而且使之熟練掌握高級酒店管理技巧,迅速成長為適應(yīng)社會需求的高級烹飪?nèi)瞬拧?/span>

 

主要課程:

第一課:廚師從業(yè)人員的基本要求

第一講:廚師從業(yè)人員的職業(yè)道德和個人修養(yǎng)

第二講:廚師從業(yè)人員的文化知識和技能要求

第三講:廚師從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與自律

第四講:廚師從業(yè)人員的行為與服務(wù)規(guī)范

 

第二課:烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生知識

第一講:合理營養(yǎng)與烹調(diào)

第二講:烹飪衛(wèi)生

 

第三課:烹飪?nèi)腴T基本要領(lǐng)

第一講:常用烹飪工具及設(shè)備知識

第二講:烹飪原料的鑒別與保藏

第三講:原料的初加工處理

第四講:切配技術(shù)

 

第四課:烹調(diào)操作基本技術(shù)

第一講:烹調(diào)方法:火候、勾芡、制湯、干料漲發(fā),菜肴成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生、漿糊、芡汁調(diào)制。

第二講:刀工實(shí)習(xí):切丁、片、塊、條、絲。

第三講:整魚分檔、美化刀工、冷盤。翻鍋、旋鍋、裝盤、臨灶。

第四講:實(shí)操

肉絲豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉絲蛋湯、木樨湯、三片湯、成都蛋湯、肉圓粉絲湯等等40道菜肴的制作。

第五講:烹飪原料、加工、切配知識,制湯原理、廚房管理、烹飪美學(xué)與營養(yǎng)知識,中餐宴會菜單的策劃、平面冷盤、雕花,刀工實(shí)習(xí)、整雞出骨。

第六講:實(shí)操

香茜燴白玉、糟熘魚片、生爆鱔背、糖醋鱸魚、菊花青魚、糟熘魚卷、酒糟熘魚排、 酸辣參蛤、黑椒牛排、雞火煮干絲、醋椒魚等等40道菜肴的制作。

第七講:烹飪典籍介紹;高級干貨、鮮活水產(chǎn)、野味原料知識;煙熏、干鍋、無明火烹調(diào)方法;食品雕刻;花色、水果拼盤;宴席設(shè)計(jì)。

第八講:烹飪理化原理;創(chuàng)新菜肴的美學(xué)、味感、色彩、造型;廚房設(shè)計(jì)、人員管理、采購保管、安全衛(wèi)生、成本定價。

第九講:實(shí)操

熱菜:脆皮鳳尾明蝦、干燒鱖魚鑲面、油燜筍、蝦子大烏參、熘黃青蟹、八寶辣醬、扇形甩水、雞茸魚肚、蟹粉魚翅、麒麟鱖魚、原籠粉蒸魚、芙蓉蟹斗、瑤柱釀瓜脯、掌上明珠、蟹粉獅子頭、雞火鱉湯、拆燴魚頭、酸辣烏龜?shù)?、春白燴鮑片、熗虎尾、明玉藏珍、掛爐素鴨、紅油梳茭、松仁雞米、竹蓀魚圓湯、拔絲芝麻香蕉。

第九講:雕刻壽帶鳥、孔雀、鳳凰

第十講:宮燈、葡萄豐收、雄雞報(bào)曉、海南風(fēng)光

冷菜:京味蟄皮、開洋扁尖拌干絲、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味雞丁、糟三鮮、琥珀核桃

 

就業(yè)方向:

可以到中小型飯店或大型酒店擔(dān)任廚師、等時尚前衛(wèi)的工作。還可以自己開中小型飯店等。

 

綜上所述,濟(jì)寧美開樂技校廚師高級特色班專業(yè)課程多樣,學(xué)習(xí)內(nèi)容新穎,就業(yè)方向明確,是一所值得廣大學(xué)子選擇的院校,你還在猶豫什么呢?還不抓緊時間撥打電話報(bào)名吧。

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