培養(yǎng)目標(biāo):以培養(yǎng)廚師長、主廚等烹飪技術(shù)性管理型人才為目標(biāo),掌握烹飪行業(yè)專業(yè)知識及廚房管理業(yè)務(wù)流程及烹飪工作所需要的操作技能,精通各種流行菜系制作技術(shù),擅長酒店、酒樓各種菜系的制作以及不同主題宴席的設(shè)計(jì)和制作,具備良好職業(yè)道德及食品衛(wèi)生安全意識。
主要課程:
(1)八大菜系經(jīng)典菜制作;(2)市場流行菜、創(chuàng)新菜制作;(3)各種宴席設(shè)計(jì)與制作;(4)鹵水調(diào)制;(5)現(xiàn)代各種高檔菜肴制作;(6)烹飪基本功(刀工、勺功);(7)各式味汁調(diào)制;(8)烹飪原料加工、分檔取料;(9)干鍋、鐵板等各類特殊器皿材料制作;(10)精品中點(diǎn)制作。