歐焙西點(diǎn)藝術(shù)學(xué)院-專業(yè)的西點(diǎn)蛋糕烘焙學(xué)校，開設(shè)藝術(shù)西點(diǎn)、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓(xùn)課程。歐焙致力于把創(chuàng)新時(shí)尚的西點(diǎn)烘焙技術(shù)帶給學(xué)員，不斷為教學(xué)內(nèi)容注入新鮮元素，創(chuàng)意新品接軌市場潮流,實(shí)戰(zhàn)課程助力創(chuàng)業(yè)開店。


1.揉面，冰箱中冷藏24小時(shí)，可以容易地拉出四條，可以做臊子面;


2.香草，在牛奶中煮，可以提升點(diǎn)心的香味;


3.植物淡奶油解凍，提前一個(gè)晚上拿出自然化開;


4.打發(fā)黃油時(shí)，按一個(gè)方向，在一個(gè)點(diǎn)使勁，打發(fā)的效果更好，不能驟凍，否則水分子聚集，容易多水;


5.巧克力常溫下保存，陰涼干燥，溶解后停頓時(shí)間不要長，要很快和其他材料混合，否則容易變硬;


6.巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45%以上的質(zhì)量好;


7.面粉濕度判斷：用手攥一下，如散開，則太干;如不散，則太濕;


8.黃油中加蛋黃時(shí)，不要同時(shí)加入，水份太高，容易滲水，黃油產(chǎn)生顆粒，不易打散;


9.黃油最好和糖粉一起攪拌，尤其是冬天，砂糖硬，黃油也硬，不易溶解，口感差;


10.蛋白少和檸檬汁、酸奶直接接觸，容易造成分離，產(chǎn)生塊狀;


11.做硬質(zhì)蛋糕加白醋，有利于蛋白打發(fā);


12.低筋面粉過篩，分幾次加入，不能攪拌太勻;


13.有上下加熱管的烤箱，預(yù)熱5分鐘就可以了;


14.有臺(tái)式打蛋機(jī)打奶油，使用1-2擋，1-2分鐘;高速，1-2分鐘;轉(zhuǎn)為低速，會(huì)細(xì)膩、有光澤，出現(xiàn)棱角就可以了;


15.沒有吉士粉，可用如下配方：牛奶1公斤，糖250g，蛋黃10個(gè)，玉米淀粉30g；


16.煮糖漿時(shí)，水開后放糖是白色的漿，水冷時(shí)放糖是黃色的漿;


17.烘焙時(shí)需要放酒，一定要等材料涼時(shí)再放，否則酒都蒸發(fā)掉了，香氣也所剩無幾了;


18.如果需要打蛋黃和蛋白時(shí)，最好同時(shí)打發(fā)，如果條件不具備，可先打發(fā)蛋黃，放在冰箱，再打發(fā)蛋白;


19.打發(fā)蛋白，不小心進(jìn)水、油和蛋黃，打發(fā)的效果會(huì)很差，而蛋黃里有少量蛋白不影響蛋黃打發(fā);


20.吉士丁片先用溫水泡水，再隔水化開，冷卻后與材料混合，要是熱的時(shí)候混合，會(huì)產(chǎn)生疙瘩。


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圖一

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